T骨牛排（T-bonesteak)，也有译作丁骨牛排的，带一块呈T字形的脊椎骨，T字一竖的两侧是一大一小两扇鲜嫩的牛肉，面积超大，放在盘中可以占满大半个餐盘，绝对的豪迈，是牛排控心目中绝对的最高境界。
T骨牛排这样的切法在北美和英联邦国家比较多见，大的一片是腰部的里脊shortloin，小的一块是菲利牛排（fillet）的一部分，在欧洲通常两者是分开卖的。所以实际上T骨包含的两块上好部位的牛肉，是牛排中的顶级，同一级别各种牛排中通常也是标价最高的。
我在这张图上标出了T骨牛排的位置，绿色部分是脊椎两侧的里脊肉，白色的一条是菲利牛柳，T骨牛排是与脊椎垂直的切法，一直切到白色的菲利牛柳部分，所以有一大一小两块：
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